مما تتكون علب الطعام؟

الهيكل ثلاثي الطبقات لجسم العلبة الفولاذي

فهم لماذا يمكن الجسم الصلب يتطلب الأداء الجيد لتغليف المواد الغذائية النظر إليه كنظام متعدد الطبقات وليس مادة واحدة. ولكل طبقة وظيفة هندسية محددة:

الطبقة الأولى — قاعدة فولاذية منخفضة الكربون

أساس أي علبة طعام هو أ صفائح الفولاذ منخفضة الكربون المدرفلة على البارد . تتم معالجة هذا الفولاذ إلى ملفات رفيعة للغاية وموحدة من خلال الدرفلة على الساخن تليها الدرفلة على البارد، مما يؤدي إلى محاذاة بنية الحبوب لمنحها مزيجًا من القوة والليونة اللازمة لصنع العلب. ويجب أن تكون قوية بما يكفي لتحمل ضغوط التعقيم المعوجة والحمل القابل للتكديس أثناء الشحن، ومع ذلك تكون مرنة بما يكفي لختمها وسحبها وتشكيلها دون تشقق.

الطبقة الثانية - طلاء القصدير أو الكروم

القاعدة الفولاذية مطلية بالكهرباء بطبقة معدنية واقية. في الصفيح المقصدر، هذا عبارة عن قصدير نقي تجاريًا يتم تطبيقه بسمك عادة 0.4-1.5 ميكرومتر . تمنع طبقة القصدير الفولاذ من التآكل عند ملامسته للطعام، وتعمل كمادة تشحيم أثناء عملية السحب، وتتيح اللحام بالمقاومة الكهربائية المستخدم لتشكيل التماس الجانبي للعلب المكونة من ثلاث قطع. في الفولاذ الخالي من القصدير (TFS)، تحل طبقة من الكروم وأكسيد الكروم محل القصدير - وهو أرق وأقل تكلفة، ولكنه غير قابل للحام بالطرق القياسية، لذلك يتم استخدامه عادةً لأطراف العلب وأغطيةها بدلاً من أجسام العلب.

الطبقة 3 - طلاء البوليمر الداخلي

يتم تطبيق طلاء عضوي من الدرجة الغذائية - عادةً راتنجات الإيبوكسي أو راتنجات البوليستر أو طلاء الأكريليك - على السطح الداخلي لإنشاء حاجز خامل بين المعدن والطعام. يعد هذا الطلاء مهمًا بشكل خاص للمنتجات الحمضية (الطماطم وعصائر الحمضيات والخل) والخضروات الغنية بالكبريت (الهليون والثوم والبصل) حيث قد يؤدي الاتصال المباشر بين المعادن والأغذية إلى تغير اللون أو النكهات أو التآكل المتسارع. يجب أن تجتاز جميع مواد الطلاء تقييمات سلامة ملامسة الأغذية بموجب اللوائح المعمول بها.

علب الطعام المكونة من ثلاث قطع مقابل علب الطعام المكونة من قطعتين: كيف يمكن استخدام فولاذ الجسم بشكل مختلف

يحدد هيكل علبة الطعام، سواء كانت مكونة من ثلاث قطع أو قطعتين، كيفية صنعها بالضبط يمكن الجسم الصلب تتم معالجتها وما هي خصائص المواد الأكثر أهمية.

علب طعام ثلاث قطع

الشكل الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في معالجة الأغذية العالمية. تتكون العلبة من جسم أسطواني (يتكون من صفيحة مسطحة من الصفيح وملحومة عند التماس الجانبي)، بالإضافة إلى قطعتين نهائيتين منفصلتين ملحومتين. يقدم هذا التنسيق أقصى قدر من المرونة في الارتفاع والقطر والحجم مما يجعلها مناسبة لأوسع مجموعة من المنتجات الغذائية. يتم تشكيل التماس الجانبي عن طريق اللحام بالمقاومة الكهربائية، وهذا هو السبب في أن الصفيحة المقصدرة - مع طبقة القصدير التي تسهل عملية اللحام - هي الفولاذ المفضل لهيكل العلبة لهذا البناء. تشمل المنتجات المعبأة في علب صفيح مكونة من ثلاث قطع الخضروات المعلبة ومنتجات الطماطم والصلصات والفاصوليا والأسماك واللحوم والزيوت.

علب طعام مكونة من قطعتين (عملية DWI)

في عملية السحب والكي (DWI)، يتم تشكيل جسم العلبة وقاعها من قرص مسطح واحد من المعدن باستخدام مكبس الحجامة وسلسلة من القوالب الحلقية. يتم تنحيف جدار العلبة واستطالته في نفس الوقت، مما يخلق جسمًا سلسًا من قطعة واحدة. يؤدي هذا إلى التخلص من التماس الجانبي العمودي والتماس السفلي - وهي المناطق الأكثر عرضة للتآكل. يتم استخدام عملية DWI على نطاق واسع لعلب المشروبات المصنوعة من الألومنيوم، ويتم تطبيقها بشكل متزايد على علب المواد الغذائية في الصفيح حيث يتطلب الأمر كميات إنتاج عالية بمواصفات واحدة.

دور سمك طلاء القصدير في أداء علب الطعام

طبقة القصدير الموجودة على الصفيحة المقدرة بالتحليل الكهربائي ليست زخرفية - فهي مكون وظيفي نشط له آثار مباشرة على سلامة الأغذية، وقابلية المعالجة، ومدة الصلاحية. يتم تحديد وزن طلاء القصدير بالجرام لكل متر مربع (جم/م²) ويمكن أن يختلف بين الأسطح الداخلية والخارجية لنفس الورقة - وهو التكوين المعروف باسم الطلاء التفاضلي .

• الداخلية (طلاء أثقل): عادةً ما يحمل السطح الداخلي طبقة من القصدير الأثقل لتوفير أقصى قدر من الحماية من التآكل ضد المنتج الغذائي. بالنسبة للأطعمة الحمضية، تعمل أوزان الطلاء الأعلى على إطالة عمر الحماية للعلبة.
• الخارج (طلاء أخف): يمكن طلاء السطح الخارجي بشكل خفيف أكثر لأنه يواجه الجو بدلاً من الطعام. يؤدي تقليل وزن القصدير من الخارج إلى تقليل تكلفة المواد دون المساس بسلامة الأغذية.
• التشحيم أثناء التشكيل: أثناء عملية السحب والكي، تعمل طبقة القصدير أيضًا كمواد تشحيم بين الفولاذ وقوالب التشكيل، مما يقلل الاحتكاك وتآكل القالب ويحسن جودة سطح جسم العلبة النهائي.
• آلية حماية الأضحية: في حالة وجود منتجات غذائية تشكل بيئة حمضية ضعيفة داخل العلبة، يعمل القصدير كأنود قرباني - يذوب بشكل تفضيلي لحماية الفولاذ الأساسي من التآكل. يتم تنظيم كمية القصدير التي تذوب خلال مدة صلاحية العلبة لتكون ضمن الحدود الآمنة.

ما هي الأطعمة التي يتم تعبئتها في علب الطعام الفولاذية؟

يعتبر هيكل العلبة الفولاذية من الصفيح هو المادة المفضلة لأي منتج غذائي يخضع معوجة التعقيم — تسخين العلبة المختومة إلى 121 درجة مئوية أو أعلى للقضاء على التلوث البكتيري وتحقيق العقم التجاري. تعتبر مقاومة الفولاذ للحرارة والصلابة الهيكلية ضرورية لتحمل الضغط الداخلي الناتج أثناء هذه العملية. تشمل التطبيقات الشائعة ما يلي:

• الخضار والبقوليات: الطماطم، والذرة الحلوة، والفاصوليا الخضراء، والحمص، والفاصولياء — المنتجات عالية الحموضة تستفيد بشكل خاص من خصائص مقاومة التآكل التي يتميز بها الصفيح مع الطلاء الداخلي المناسب.
• الفاكهة: الخوخ المعلب والأناناس وشرائح اليوسفي وكوكتيل الفواكه في شراب - كان الفولاذ المعلب تاريخياً هو المعيار القياسي لعصائر الفاكهة والفواكه المعلبة الفاتحة.
• اللحوم والدواجن: لحوم البقر المعلبة ولحوم الخنزير والدجاج ومنتجات اللحوم المجهزة المعبأة لإطالة فترة الصلاحية المحيطة.
• الأسماك والمأكولات البحرية: التونة والسردين والماكريل والسلمون وسرطان البحر والروبيان وبلح البحر - غالبًا ما يتم تعبئتها في الزيت أو الماء المالح أو الصلصة في صفيح مطلي بالبوليمر أو علب TFS، مما يحقق فترة صلاحية تتجاوز 24 شهرًا.
• الصلصات والأطعمة الجاهزة: صلصات المعكرونة، والحساء، واليخنات، وصلصات الكاري، والوجبات الجاهزة للأكل المعبأة في علب صفيح مكونة من ثلاث قطع لتجارة التجزئة والخدمات الغذائية.
• الزيوت الصالحة للأكل: تعبئة كميات كبيرة من زيوت الطهي، حيث تكون القوة الهيكلية لجسم العلبة الفولاذية مهمة بالنسبة للحاويات كبيرة الحجم.
• أغذية الحيوانات الأليفة: أحد الاستخدامات الأعلى حجمًا لعلب الطعام الفولاذية على مستوى العالم، وعادةً ما يتم استخدام أغطية سهلة الفتح (EOE) على أجسام العلب الصفيحية.